Dayana

Noche de paz, noche de amor, pero no hay navidad que no llegues de urgencia a patearle la persiana al farmacéutico de la esquina para pedirle una docena de alikal, uvasal o milanta para intentar aplacar la guerra química que se está formando en tu estómago.

Es que una cosa es evitar la sandia con vino y otra muy distinta es mezclar pan dulce, vittel thoné (nadie sabe como se escribe eso exactamente, vieron?), garrapiñada, arrollado de pollo, turrón de mani, lechón, helado, entrada de fiambres y quesos varios, ensalada de frutas, y una comida alemana que sacó una tía de un libro que tenía hongos, ciruelas, carne y una salsa rica pero bastante pesadita.
Sumémosle todo el líquido espirituoso y no tanto que ayuda a bajar el buffet navideño que con el calor que hace en estos lados debería ser más bien frugal.

Por eso, y para que no haya excusas, 10 opciones de ensaladas que pueden estar en tu mesa también para año nuevo para que el que tenga que rajar a por soluciones efervescentes estomacales pueda ser retado convenientemente con un “tenías montones de ensaladas en la mesa!”.

Ensalada Club (1)

Lechuga criolla 100 grs
Lechuga repollada 100 grs
Huevos duros 2
Atún de lata 100 grs
Queso Tybo 100 grs
Pepinillos en vinagre 40 grs
Vinagre, aceite de oliva y salsa de soja a gusto

Cortar las lechugas con la mano y mesclarlas en un bowl, agregar el atún desmenuzado, los huvos en rodajas, los pepinillos picados y el queso contado en tiras.
Mezclar y sazonar con el vinagre, aceite de oliva y salsa de soja.

Ensalada de queso azul (1)

Escarola 100 grs.
Queso azul 100 grs.
Cebolla morada 100 grs
Un pepino
Un tomate
Un pote de yogurt natural

Cortar las hojas y la cebolla en juliana, el pepino en rodajas finas y el tomate en cuartos.
Cortar el queso en dados y aderezar con el yogurt. Agregar condimentos a gusto.

Ensalada de apio, nueces y uvas (2)

1 planta de apio
100 grs de nueces peladas y picadas
250 grs de uvas (no aclara el color, supongo que cualquiera va bien)
jugo de un limón
Una cucharada de perejil picado
Opcional: Sal y pimienta a gusto

Limpiar el apio y cocinar las ramas durante 5 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y cortarlos en trozos. Reservarlos hasta que se enfríen.
Pelar las uvas, cortarlas por la mitad y retirar las semillas.
En una ensaladera mezclar el apio, las nueces y las uvas.
Condimentar con el limón, el perejil (sal y pimenta opcional).

Ensalada de salmón y duraznos (2)

2 duraznos
Media planta de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
150 grs de salmón cocido
Mayonesa y salsa golf 0%

Cortar el salmón en tiras pequeñas.
Cortar la lechuga con la mano en trozos pequeños.
Cortar los duraznos en gajos.
En una fuente colocar la lechuga como base y luego el resto de los ingredientes mezclados.
Condimentar o decorar con mayonesa o salsa golf.

Ensalada tibia de champignones (3)

200 grs de champignones
3 papas
2 tomates
un pimiento verde
2 cebollas de verdeo
Media taza de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Una cucharada de perejil picado
Jugo de medio limón
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de melisa
Una pizca de pimienta

Lavar, secar y cortar los champignones por la mitad. Colocarlos en una olla pequeña con agua hirviendo y agregarles la melisa y el jugo de limón. Después de 5 minutos retirarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Aparte cocinar las papas cortadas en trozos chicos, junto con el pimiento cortado en tiras y las cebollas en rodajas. Escurrir y dejar que se enfríen. (En el libro no aclara como cocinar esto, aparentemente es hervido).
En una ensaladera colocar todos los ingredientes hervidos y agregarles el tomate en rodajas.
Condimentar con aceite, vinagre, perejil, pimienta y tomillo.

Ensalada de garbanzos y brócoli (3)

250 grs de garbanzos
250 grs de brocoli
2 cucharadas de ajo y perejil picados
una cebolla
un pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco
200 grs de yogurt natural
2 cucharaditas de mejorana (ni sé que es la mejorana )
una cucharadita de miel

Remojar los garbanzos desdwe la noche anterior o 12 hs como mínimo. Hervirlos en abundante agua con las cucharitas de mejorana. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cocinar el brócoli con el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas. Escurir todo y separar la cebolla y el pimiento. Licuarlos junto con la mezcla de yogurt, vino y miel.
En una ensaladera mezclar los garbanzos con el brócoli, perejil, ajo, y aceite.
Cubrirlos con la salsa licuada y servir.

Ensalada Munich (4)

un repollo mediano
4 manzanas verdes
3 cucharadas de jugo de limón
3 tallos de apio
un pimiento rojo
una cebolla
una taza de jugo de tomate
media cucharada de ajo picado
una cucharada de mayonesa 0%
una pizca de pimienta

Descartar las partes duras del repollo y cortarlo en juliana fina.
Pelar las manzanas, filetearlas y rociarlas con limón.
Quitar los hijos a los tallos de apio y las semillas al pimiento. Cortarlos en cubos pequeños.
Cortar la cebolla en rodajas finas y pasarlas por agua hirviendo.
Mezclar todos estos ingredientes.
Como aderezo mezclar el jugo de tomate, una cucharada de limón, el ajo, y la mayonesa, y licuar.
Aderezar la ensalada y refrigerar antes de servir.

Ensalada verde con aderezo cítrico (4)

una planta de lechuga criolla
media de lechuga francesa
un atado de espinacas tiernas
un atado de berro
un pepino
media cebolla
una taza de Jugo de naranja
una cucharada de aceite
dos cucharadas de queso untable (con o sin sal)

Separar las hojas de los dos tipos de lechugas.
Descartar los tallos de las espinacas y los más gruesos de los berros.
Lavar y secar bien todas las hojas.
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Retirar las semillas.
Cortar la cebolla en aros y pasarla por agua caliente.
Mezclar todo en una ensaladera y aderezar con una salsa hecha del jugo, un toque de aceite y el queso untable.

Ensalada de pollo, provolone y huevos de codorniz (5)

500 grs de pechuga
Caldo de verduras light (600 cc. aprox.)
8 huevos de codorniz
2 atados de rúcula
500 grs de tomates cherry
80 grs de provolone
8 corazones de alcauciles en aceite
sal, pimienta, jugo de limón y oliva.

Cocinar la pechuga en el caldo.. Cuando esté tierna retirar y dejar enfriar el caldo.
Hervir agua y colocar los huevos durante 4 minutos. Ritirarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.
Lavar y secar la rúcula. Cortar por la mitad los tomatitos y los alcauciles.
Cortar en cubos medianos la pechuga y el provolone.
Colocar todo en una ensaladera.
Hacer una citronette con sal, pimienta, limón y oliva. Condimentar y mezclar la ensalda.
Cortar los huevos por la mitad y ubicarlos sobre la ensalada.

Ensalada de pera, hinojo y nuez (5)

60 grs de nueces
un hinojo grande
3 peras maduras
125 grs de queso azul
vinagre de vino blanco,sal, immienta y oliva.

Esparcir las nueces en una placa y tostarlas al horno 5 minutos.
Cortar el hinojo en rodajas delgadas
Pelar las perras, cortarlas en tajadas finas y rociarlas con limón para que no se oxiden.
Aparte, colocar en un bowl dos tercios del queso y pisarlo con un tenedor. Añadir sal, vinagre y pimienta a gusto e integrar todo.
Revolver mientras se agrega el aceite para obtener un aderezo de consistencia untuosa.
Agregaar los pedacitos de queso restantes.
Armar porciones individuales repartiendo en los platos el hinojo y las peras.
Rociar con el aderezo y esparcir las nueces por arriba.

Fuentes de las recetas:

1- Recetario de Cocina Basica de Celia, Escuela Integral de Gastronomía.

2- Cocina Anticolesterol. 100 recetas exquisitas dulces y saladas, de José Manuel Gidón. Ediciones Lea. Buenos Aires 2008.

3- 100 recetas sin sal, de Brunella S. Fiori. Grupo Editor de la Grulla. Buenos Aires 2006.

4- Cocina para hipertensos, de Lucy Lang. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2007.

5- Entradas frías y calientes. de Laura Brandani. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2000.

Ingredientes para dos docenas de empanadas:

• 200 grs de grasa de pella
• Dos docenas de discos para horno
• 1/2 kilo de bola de lomo
• 1/2 kilo de cebolla de verdeo
• 3 zanahorias
• 1 ají morrón
• 2 tomates pelados picados sin semillas
• 3 huevos duros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pasas de uva sin semilla
• 1 aceituna por empanada

Preparación:
Calcular una cucharada de grasa por empanada y calentarla bien en una cacerola. Agrecar la cebolla de verdeo reogándola a fuego lento.

Añadir los tomates y el ají bien picado. Incorporar el piimentón y las zanahorias cortadas en daditos mus pequeños.

Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.

Agregar la carne cortada a cuchillo (Nota de la blogger: comprarla molida es más fácil ) y todos los condimentos. Vigilar la cocción hasta que la carne cambie de color.

Retirar del fuego, añadir las pasas y dejar enfriar muy bien antes de utilizar.

Colocar en el centro de cada disco el relleno, agregándole un poquito de huevo duro picado y la aceituna.

Cerrar uniéndolas hacia arriba con un repulgue. Se cocinan en horno bien caliente sobre placas engrasadas durante 15 o 20 minutos.

Fuente: Gran libro de la Cocina Argentina. Círculo de lectores. 1985.

Los alfajores son uno de los típicos regalos de quienes vienen a vacacionar a Córdoba o bien de los cordobeses que quieren quedar bien con parientes, amigos y, por qué no, con algún que otro contacto comercial.

La palabra Alfajor es una derivación de alajú, que, a su vez, viene del árabe alfahúa que quiere decir Panal de miel.
En Argentina y Chile se denomina alfajor a la golosina compuesta por dos piezas pequeñas y mas o menos finas de masa adheridas una a la otra por una capa de manjar blanco (tipo de dulce de leche) u otro tipo de dulce.

Cada región argentina ha desarrollado una receta particular de alfajores dando lugar a los alfajores santafesinos, los alfajores de la costa, los norteños, etc.

Los alfajores cordobeses tienen la particularidad de estar rellenos de dulce de frutas y se recubren con una capa de glasé.
De todas maneras, a nivel comercial es posible conseguir alfajores cordobeses rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o presentados en cajas surtidas para conformar a todos.

Esta es la receta de alfajores cordobeses reseñada en el Gran Libro de la Cocina Argentina:

Receta de alfajores cordobeses

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes
Tapas
6 claras batidas a nieve
6 yemas
140 grs de azúcar molida
2 cucharaditas de polvo para hornear
150 grs de manteca
3 cucharaditas de carbonato de amonio en polvo (amoníaco en polvo).*
1/2 taza de leche
1 pizca de sal

Relleno
Dulce de frutas (pera, durazno, ciruelas, etc) o dulce de leche.

Cobertura
1/4 kilo de azúcar impalpable
Agua tibia

Preparación
1- Se baten las yemas con el azúcar, el polvo de hornear, hasta que esté bien disuelta y se le agregga la manteca bien derretida.
2- Se coloca sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio. Se hace una corona y se coloca en el centro la preparación con las yemas.
3-Se baen lasa claras a nieve. Se les agrega la leche y la sal y se suman all preparado anterior.
4- Se amasa. Se estira la masa y se pincha con un tenedor.
5- Se corta en circulos del amaño deseado.
6- Se colocan en una placa para horno enmantecada y se llevan al horno bien fuerte. La cocción es cuestión de minutos, así que a estar atentos para que no se quemen.
7- Se retiran, se dejan enfriar y una vez frío se los une con el dulce que se prefiera.
8- Para la cobertura: hacer una crema con el azúcar impalpable y muy poca agua. Pasar los alfajores por este azucarado o pintarlos con pincel. Si hace falta, repetir este paso.

* El carbonato de amonio o amoníaco en polvo se adquiere en las farmacias. Se emplea en la preparación de estos alfajores porque es el que produce la curvatura característica de la masa de este tipo de alfajores.

La foto de los alfajores se las debo para cuando pruebe hacer los míos. seguramente habrá una próxima entrada sobre este tema porque son varias las recetas que pueden encontrarse en libros e internet.

Bibliografía consultada

1- Gran Libro de la Cocina Argentina. Circulo de lectores. Ed. 1985.