Dayana

Tengo que contarles que siempre que voy a comer a algún lado me pasa lo mismo: la mitad del plato suele quedar intacta.

Esto que muchas madres verían como terrible y sería el origen del famoso “El/la nene/a no me come”, fue aliviado muchos años después por mi profe de hebreo que contó en una clase que una costumbre judía es dejar algo de comida en el plato como signo de respeto. Esto viene de la época en que eran perseguidos y tenían que huir por eso siempre guardaban algo de comida por si acaso.

Bueno, a mi el gen judío que tengo por ahí (y que sabrá dios de donde salió), siempre hace que de una salida a un restaurant pueda comer, tranquilamente, dos comidas.

La cosa es que con Guille ya tenemos nuestra frase de cabecera: ¿Me lo envuelve para llevar?

Algo tan simple y lógico debería ser hasta una herramienta de promoción para los restaurantes: envolverle a la gente lo que le sobró de un plato o un vino por el cual pagaron. Además es una forma de publicidad de costo cero. Es tan solo poner un cartelito o una nota en la carta con letras bien grandes que digan: Lo que sobra se lo lleva a su casa.

Y por qué no es un punto adicional para que los mozos consigan una buena propina: ofrecer envolver lo que sobró a los clientes.

Para finalizar este post confesional, un lista de restaurantes de Córdoba donde me envolvieron la comida:

Alcorta, Cañada y Santa Rosa.
Si, ya sé que van a decir “¡Mirala a esta! ¡Va a Alcorta y se hace envolver las sobras!”. Yo les digo que si una cena para dos personas que tomaron gaseosa solamente sale mas de $100, mas bien que me tienen que envolver lo que quede

Poblanos/Al Grano, Dinomall.
Acá me envolvieron un lomito casi entero que se lo terminó comiendo mi ex novio. Por algo lo dejé, me comía los lomitos y el helado cuando vivíamos juntos

Restaurant Brennen del parque Sarmiento.
Me miró medio raro la moza cuando le dije que me envuelva el goulash, pero me lo preparó para llevar.

Al Malek, Restaurant árabe que estaba atrás del Palacio Ferreyra y ahora se mudó a barrio General Paz.
Otra cosa particular de mi forma de comer es que no solo como poco, sino que lo hago muy despacio. Según los médicos hay que masticar unas 30 veces la comida antes de tragarla, lo que permite saborearla más y con ello ayudar al cerebro a “llenarse” con eso, produciendo una sensación de saciedad que nos evite seguir comiendo como chanchos y engordar. A mi me funciona
La cosa es que estaba con mi arroz con berenjenas a la mitad cuando vino el mozo y como vio que Guille ya había terminado casi levantó los dos platos sin preguntar mucho. Bueno, ya que estaba le dije que me envuelva el mío.

Sushi Club, Cerro de las Rosas
Acá no me hice envolver nada, porque el tamaño de la comida es hasta pequeño para mí y con lo que sale no da para pedir mucho. Pero junto a nuestra mesa había un grupo de cuatro nenes y nenas de papá de unos 20 años con look cool-electrónico-escucho a Emanuel Horvilleur que un domingo a la noche comian un montón de variedades de rolls con champagne como si la guita la cagaran los árboles (fácil era una cena de 400 o 500 pesos). Llego a tener hijos así los desheredo.
Les quedaron piezas y la moza se las envolvió en una coqueta bolsa símil la de un local de ropa de shopping.

Delicity: en los locales de Alta Córdoba y Córdoba Shopping me envolvieron sin problemas las mitades de sándwiches que me quedaron.

Restaurantes donde no me envolvieron la comida

La nieta e la Pancha, en el paseo de las Artes.
Sobre esa cena conté algo en este post de los nombres raros de las comidas. Ahora agrego que me sobró un montonazo de la ensalada de yuyos  que me dieron y cuando le dije a la moza que me la envuelva me dijo que no tenía con que.
Otro detalle: la ensalada salía $26, mientras que para la misma época fui a comer una trucha con guarnición en el Sheraton que me salió $29. Y capaz que en el Sheraton me la envolvían si me sobraba.
Ponéle que fuera vegetariana y me quiero llevar ese fardo de alfa que me dieron de comer y me sobró ¿Qué? ¿No puedo? ¡Media pila con eso! ¡Si pagué por la comida me la quiero llevar!

Trataré de ir sumando a la lista más restaurantes. Algunas veces junto hambre de dos días y logro comer todo como para no quedar tan mal

¿Ustedes qué opinan sobre esto de envolver la comida? ¿Lo han pedido alguna vez?

Ya hablé de como preparar un desayuno sorpresa, así que ahora me toca el almuerzo (¿será que quiero pasarme San Valentín comiendo?).

Este año el día de los enamorados cae día sábado, por lo tanto muchos podrán hacerse una escapadaa, si el tiempo los acompaña, a algún lugar al aire libre a disfrutar del sol, de alguna playa quizás, de las montañas…

Para quienes opten por una actividad así, podrían considerar llevar su almuerzo a cuestas en un cestito de mimbre al mejor estilo Caperucita. Si aparte quieren llevar el disfraz, ya tengo publicado un post sobre sexshops

Mi propuesta es hacer sandwiches con ingredientes un poco mas sofisticados que el jamón y queso.

Sandwich de pavita

8 rodajas de pan lactal
blanco de pavita
4 cdas. de mayonesa
2 cdas. de yogur
1 cdita. de ralladura de limón
1/2 cdita. de mostaza
1 cdita de cebolla rallada
1 cdita. de coñac
cerezas al marraquino (optativo)

Mezclá la mayonesa, el yogur, la mostaza, la ralladura de limón, la cebolla y el coñac.
Untá el pan, cubrí con la pavita y las cerezas y tapá con otra rebanada de pan.

Sandwich de palmitos
4 rodajas de pan lacteado blanco
4 rodajas de pan lacteado negro
2 palmitos cortados en tiras
4 tajadas de jamón cocido
1 pepino grande agridulce cortado en rodajas
1 morrón asado o de lata cortado en tiras
salsa golf
1 cda. de leche en polvo

Mezclá la salsa golf con la leche en polvo. Untá abundantemente el pan blanco y cubrí con el jamón cocido.
Agregá los palmitos, los morrones y el pepino. Tapá con el pan negro.

Sandwich de salmón

8 rodajas de pan
4 fetas de salmón cocido hecho a la plancha desmigado en lonchas finas
4 lonchas de queso gruyere
Manteca

Preparás el sandwich como si fuera uno de mortadela . Podés tostarlo de ambos lados con un poquito de manteca en la sartén.

Sandwich de berenjena (dedicado a Never)

6 rodajas de berenjena pelada, de 1 cm. de grosor
2 cdas. de aceite de oliva
100 gr. de queso de cabra
Rodajitas delgadas de tomate
1/4 de taza de maní picado sin o con poca sal
12 rodajas finas de pan tostado

Pintá las rodajas de berenjena con el aceite y luego grillalas hasta que estén doradas y blandas.
Colocá las berenjenas sobre seis rodajas de pan tostado y luego agregá el queso de cabra, los tomates y el maní.
Tapá con las otras rodajas de pan y servir.

Baguette del rey y la reina

1 baguette grande
150 gr. de champiñones
1 lata de pimientos rojos
pimienta y sal
40 gr. de manteca
12 fetas de queso
12 fetas de jamón crudo

Escurrí los pimientos y cortalos en tiras. Limpiá los champiñones, cortalos en láminas y saltealos en la manteca.
Abri el pan a la mitad a lo largo, repartí los pimientos, colocá encima los champiñones y salpimentá.
Cubrí con el queso y el jamón crudo. Tapá con la otra tapa y metelo a horno precalentado unos minutos.

El 14 de febrero puede empezar desde temprano con un desayuno de lujo hecho por vos mismo para tu chico/a. Pero no caigas en la fácil de abrir una cajita de Cindor, poner unas facturas aplastadas en el plato y robar una flor del jardín del vecino… hay cosas fáciles y ricas que se pueden compartir de a dos en San Valentín.
Algunas ideas para exquisites que puede contener la bandeja para un inolvidable desayuno romántico en la cama:

Tostadas francesas

Ingredientes: 200 ml de leche, 3 huevos, 8 rodajas de pan lactal, 25 gr. de manteca, 60 gr. de azúcar, puede ir bien algún chorrito de un licor o vino dulce. Canela en polvo

Poné en un bol los huevos y batilos. Añadí la leche y mezclá bien. Añadí el licor y volvé a nezclar.
Empapá las rodajas de pan en la mezcla. Hacerlo de a una para que no se peguen. No muy lento porque se deshace el pan.
Derretí la manteca en la sartén y dale un toque de cada lado a cada rodaja de pan. Luego las ponés en una placa y las llevas todas juntas al horno.
Cuando estén listas para servir, las espolvoreás con azúcar y canela.

Brochette de frutas
Una altenativa vistosa a la siempre vijente ensalada de frutas es un brochette de frutos de estación que podés hacer más vistoso combinando sus colores.

Postrecitos de gelatina
Otra alternativa para un desayuno es hacer uno pequeños postres de gelatina y yogurth bebible.
Elegí la del sabor de tu preferencia y separala en dos partes.
La primera mitad la usas para rellenar hasta la mitad los moldes o compoteras que vayas a usar. Llevás a la heladera hasta que solidifique.
Una vez sólido, tomás la mitad de la gelatina que te quedó y le agregas el yogurt. Completás las compoteras y llevás a frío.
Podés agregarle frutas frescas adentro.

Mafaldas
En este caso, no te voy a decir que hagas las medialunaas desde cero, pero al menos testeá qué panadería hace unas buenas y esponjosas medialunas para preparar las Mafaldas que son ni más ni menos que los croissants rellenos con jamón y queso.

A esto lo podés acompañar con té, café, jugos o lo que prefieras.

En cuanto a decoración podés comprar la bandeja y la taza desde unos 20-30 pesos y agregarle algún recuerdo personal como un individual hecho por vos en la pc con fotos de uds dos juntos, alguna flor o algún detalle que tenga algo que les recuerde el sentimiento especial de San Valentín.

Hace unos días propuse 10 tipos de ensaladas para la mesa navideña por lo que, siguiendo con la misma idea, hoy traiga otras 10 idas ricas pero de postres frescos para los que celebramos navidad en verano. ¡Qué las disfruten!

1- Anillo de naranjas en gelatina (1)
Para 8 a 10 porciones

1 botella de vino espumante seco
200 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
jugo de una naranja
6 naranjas
Hojas de menta para decorar

Colocar en una cacerola el vino y el azúcar, llevar a fuego y dejar que hierva.
Retirar y unir con la gelatina disuelta en el jugo de naranja.
Humedecer con agua un molde savarin de 24 cm de diámetro y verter la gelatina hasta unos 2 o 3 cm de altura. Llevar a la heladera para que solidifique.
Una vez solido, retirar, colocar una capa de gajos de naranja y agregar el resto de gelatina. Volver a frío.
Para servir, sumergir un instante el molde en agua caliente y desmoldar.
Puede decorar con menta y gajos de naranja.

2- Flancitos de merengue con perfume de cítricos (1)
Para 4 porciones

2 discos grandes de merengue
300 cc de yogurt natural
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 Cucharadita de ralladura de pomelo
2 cucharadas de jugo de naranja
Para la salsa
8 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de pomelo
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de azçucar impalpable
1 cucharada de almidón de maíz

Poner los discos de merengue en una bolsa y molerlos con un palo de amasar.
Colocar als migas en un bowl, añadir el yogurt, las ralladuras de cítricos y el jugo de naranja.
Distribuir la mezcla en cuatro moldes para flan individuales, alisar la superficie y llevar 2 horas a la heladera.
Para la salsa: colocar los jugos de los cítricos y el agua en una cacerolita, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos.
Agregar azúcar impalpable y el almidón y cocinar hasta espesar.
Psa servir sumergir los moldes unos minutos en agua caliente y desmoldar en platos individuales. Salsear y decorar con ralladura de naranja.

3- Brochettes de frutas (2)

Fácil y para aprovechar toda la fruta de estación. Tan solo hay que cortar la fruta en dados, intercalarla en los palitos y listo!
Para una presentación estilo hotel 5 estrellas, pinchar los brochettes en medio melón.

4- Crema de frutas (2)

una caja de gelatina dietética de algúyn sabor frutal
un durazno
una manzana
una pera
250 grs de queso blanco Read more »

Noche de paz, noche de amor, pero no hay navidad que no llegues de urgencia a patearle la persiana al farmacéutico de la esquina para pedirle una docena de alikal, uvasal o milanta para intentar aplacar la guerra química que se está formando en tu estómago.

Es que una cosa es evitar la sandia con vino y otra muy distinta es mezclar pan dulce, vittel thoné (nadie sabe como se escribe eso exactamente, vieron?), garrapiñada, arrollado de pollo, turrón de mani, lechón, helado, entrada de fiambres y quesos varios, ensalada de frutas, y una comida alemana que sacó una tía de un libro que tenía hongos, ciruelas, carne y una salsa rica pero bastante pesadita.
Sumémosle todo el líquido espirituoso y no tanto que ayuda a bajar el buffet navideño que con el calor que hace en estos lados debería ser más bien frugal.

Por eso, y para que no haya excusas, 10 opciones de ensaladas que pueden estar en tu mesa también para año nuevo para que el que tenga que rajar a por soluciones efervescentes estomacales pueda ser retado convenientemente con un “tenías montones de ensaladas en la mesa!”.

Ensalada Club (1)

Lechuga criolla 100 grs
Lechuga repollada 100 grs
Huevos duros 2
Atún de lata 100 grs
Queso Tybo 100 grs
Pepinillos en vinagre 40 grs
Vinagre, aceite de oliva y salsa de soja a gusto

Cortar las lechugas con la mano y mesclarlas en un bowl, agregar el atún desmenuzado, los huvos en rodajas, los pepinillos picados y el queso contado en tiras.
Mezclar y sazonar con el vinagre, aceite de oliva y salsa de soja.

Ensalada de queso azul (1)

Escarola 100 grs.
Queso azul 100 grs.
Cebolla morada 100 grs
Un pepino
Un tomate
Un pote de yogurt natural

Cortar las hojas y la cebolla en juliana, el pepino en rodajas finas y el tomate en cuartos.
Cortar el queso en dados y aderezar con el yogurt. Agregar condimentos a gusto.

Ensalada de apio, nueces y uvas (2)

1 planta de apio
100 grs de nueces peladas y picadas
250 grs de uvas (no aclara el color, supongo que cualquiera va bien)
jugo de un limón
Una cucharada de perejil picado
Opcional: Sal y pimienta a gusto

Limpiar el apio y cocinar las ramas durante 5 minutos en agua hirviendo. Retirarlos y cortarlos en trozos. Reservarlos hasta que se enfríen.
Pelar las uvas, cortarlas por la mitad y retirar las semillas.
En una ensaladera mezclar el apio, las nueces y las uvas.
Condimentar con el limón, el perejil (sal y pimenta opcional).

Ensalada de salmón y duraznos (2)

2 duraznos
Media planta de lechuga
2 tomates cortados en rodajas
150 grs de salmón cocido
Mayonesa y salsa golf 0%

Cortar el salmón en tiras pequeñas.
Cortar la lechuga con la mano en trozos pequeños.
Cortar los duraznos en gajos.
En una fuente colocar la lechuga como base y luego el resto de los ingredientes mezclados.
Condimentar o decorar con mayonesa o salsa golf.

Ensalada tibia de champignones (3)

200 grs de champignones
3 papas
2 tomates
un pimiento verde
2 cebollas de verdeo
Media taza de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Una cucharada de perejil picado
Jugo de medio limón
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de melisa
Una pizca de pimienta

Lavar, secar y cortar los champignones por la mitad. Colocarlos en una olla pequeña con agua hirviendo y agregarles la melisa y el jugo de limón. Después de 5 minutos retirarlos, escurrirlos y dejarlos enfriar.
Aparte cocinar las papas cortadas en trozos chicos, junto con el pimiento cortado en tiras y las cebollas en rodajas. Escurrir y dejar que se enfríen. (En el libro no aclara como cocinar esto, aparentemente es hervido).
En una ensaladera colocar todos los ingredientes hervidos y agregarles el tomate en rodajas.
Condimentar con aceite, vinagre, perejil, pimienta y tomillo.

Ensalada de garbanzos y brócoli (3)

250 grs de garbanzos
250 grs de brocoli
2 cucharadas de ajo y perejil picados
una cebolla
un pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco
200 grs de yogurt natural
2 cucharaditas de mejorana (ni sé que es la mejorana )
una cucharadita de miel

Remojar los garbanzos desdwe la noche anterior o 12 hs como mínimo. Hervirlos en abundante agua con las cucharitas de mejorana. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cocinar el brócoli con el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas. Escurir todo y separar la cebolla y el pimiento. Licuarlos junto con la mezcla de yogurt, vino y miel.
En una ensaladera mezclar los garbanzos con el brócoli, perejil, ajo, y aceite.
Cubrirlos con la salsa licuada y servir.

Ensalada Munich (4)

un repollo mediano
4 manzanas verdes
3 cucharadas de jugo de limón
3 tallos de apio
un pimiento rojo
una cebolla
una taza de jugo de tomate
media cucharada de ajo picado
una cucharada de mayonesa 0%
una pizca de pimienta

Descartar las partes duras del repollo y cortarlo en juliana fina.
Pelar las manzanas, filetearlas y rociarlas con limón.
Quitar los hijos a los tallos de apio y las semillas al pimiento. Cortarlos en cubos pequeños.
Cortar la cebolla en rodajas finas y pasarlas por agua hirviendo.
Mezclar todos estos ingredientes.
Como aderezo mezclar el jugo de tomate, una cucharada de limón, el ajo, y la mayonesa, y licuar.
Aderezar la ensalada y refrigerar antes de servir.

Ensalada verde con aderezo cítrico (4)

una planta de lechuga criolla
media de lechuga francesa
un atado de espinacas tiernas
un atado de berro
un pepino
media cebolla
una taza de Jugo de naranja
una cucharada de aceite
dos cucharadas de queso untable (con o sin sal)

Separar las hojas de los dos tipos de lechugas.
Descartar los tallos de las espinacas y los más gruesos de los berros.
Lavar y secar bien todas las hojas.
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Retirar las semillas.
Cortar la cebolla en aros y pasarla por agua caliente.
Mezclar todo en una ensaladera y aderezar con una salsa hecha del jugo, un toque de aceite y el queso untable.

Ensalada de pollo, provolone y huevos de codorniz (5)

500 grs de pechuga
Caldo de verduras light (600 cc. aprox.)
8 huevos de codorniz
2 atados de rúcula
500 grs de tomates cherry
80 grs de provolone
8 corazones de alcauciles en aceite
sal, pimienta, jugo de limón y oliva.

Cocinar la pechuga en el caldo.. Cuando esté tierna retirar y dejar enfriar el caldo.
Hervir agua y colocar los huevos durante 4 minutos. Ritirarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.
Lavar y secar la rúcula. Cortar por la mitad los tomatitos y los alcauciles.
Cortar en cubos medianos la pechuga y el provolone.
Colocar todo en una ensaladera.
Hacer una citronette con sal, pimienta, limón y oliva. Condimentar y mezclar la ensalda.
Cortar los huevos por la mitad y ubicarlos sobre la ensalada.

Ensalada de pera, hinojo y nuez (5)

60 grs de nueces
un hinojo grande
3 peras maduras
125 grs de queso azul
vinagre de vino blanco,sal, immienta y oliva.

Esparcir las nueces en una placa y tostarlas al horno 5 minutos.
Cortar el hinojo en rodajas delgadas
Pelar las perras, cortarlas en tajadas finas y rociarlas con limón para que no se oxiden.
Aparte, colocar en un bowl dos tercios del queso y pisarlo con un tenedor. Añadir sal, vinagre y pimienta a gusto e integrar todo.
Revolver mientras se agrega el aceite para obtener un aderezo de consistencia untuosa.
Agregaar los pedacitos de queso restantes.
Armar porciones individuales repartiendo en los platos el hinojo y las peras.
Rociar con el aderezo y esparcir las nueces por arriba.

Fuentes de las recetas:

1- Recetario de Cocina Basica de Celia, Escuela Integral de Gastronomía.

2- Cocina Anticolesterol. 100 recetas exquisitas dulces y saladas, de José Manuel Gidón. Ediciones Lea. Buenos Aires 2008.

3- 100 recetas sin sal, de Brunella S. Fiori. Grupo Editor de la Grulla. Buenos Aires 2006.

4- Cocina para hipertensos, de Lucy Lang. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2007.

5- Entradas frías y calientes. de Laura Brandani. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2000.