Hace unos días me llegó un mail con la siguiente consulta:
Hola Dayana: quisiera saber si conoces donde se dictan cursos basicos o simples (Jardin de Infantes diria) para aprender a cocinar, pues no se nada y he visitado distintos Institutos y en realidad estan muy bien armaditos, pero no es lo que yo necesito, lo mio es simplemente saber hacer un huevo duro, una tortilla de acelga o papas, ravioles, salsas, fideos, pan, torrejitas de arroz, bifes a la criolla, lasagña …. etc., etc., es decir todas comidas que nuestras madres hacian. Pues me he separado y no se hacer nada, y algunas amigas como si uno supiera, dicen a las comidas ponele sal, pimienta y aceite, y salen muy bien …….. y la cantidad te dicen a gusto ??? … yo a una comida le puedo echar 1 gr, 10 gr., 100 gr., o 1 kg de sal, no se nada, es mas Dayana y quiero saber que cosas tengo que comprar para la Cocina, algunas cosas tengo cocina, ollas, cacerolas, etc. …..
(…)
Mi nombre es Edgardo y quedo a la espera de tu respuesta.
Me pareció que, más allá de la respuesta concreta para él, podía escribir un post general que le sirva a hombres y mujeres que quieran empezar por algún lado con la cocina. Pensado especialmente para separados, divorciados, personas que se van a vivir solas, estudiantes universitarios y para todos aquellos que por alguna circunstancia de la vida dejaron de tener la comodidad de la comidita lista al llegar a casa.
Antes que alguien me salte a la yugular diciendo que no soy Narda Lepes para ponerme a hablar de cocina, debo decirles que hay miles de blogs de cocina que hablan desde la experiencia de cocinar para su familia y compartir recetas con amigos. Así que lo que haga acá va por ese mismo carril y con la idea de colaborar con quien sabe aún menos que yo.
Hechas las aclaraciones, este tema se dividirá en varios posts:
– Utensilios básicos de cocina.
– Aparatos eléctricos.
– Cómo hacer las compras en el supermercado.
– Blogs de recetas vegetarianas, veganas, para celíacos, diabéticos, hipertensos, etc.
– Recetas básicas y fáciles para fiestas: ensaladas y postres.
– Otros que se me vayan ocurriendo.
Para comenzar el tema el día de hoy, hablaremos sobre los utensilios de cocina. Esta lista está pensada para alguien que quiera ponerse las pilas y cocinar frecuentemente.
– Juego de cubiertos básico: tenedores, cucharas soperas, cuchillos, cucharitas (postre, té y/o café). Hay juegos para todos los presupuestos, pero en mi opinión los mejores para una casa son los que tienen cuchillos con serrucho y los que no son de piezas muy pesadas.
– Juego de cuchillos de cocina: también hay juegos de todo precio, pero en este caso los baratos suelen ser una porquería y lo digo por propia experiencia. Creo que los más o menos buenos arrancan en los $150 (pesos argentinos). No ahorren en los cuchillos porque van a putear de lo lindo cada vez que quieran cortar.
Los juegos suelen traer un taco donde se insertan una cuchilla grande para carne, cuchilla grande más fina, cuchillo serrucho grande para pan, cuchillo para frutas y veduras, cuchillo para pescado y una chaira para afilar. También pueden encontrar otros cuchillos como los de queso (tienen la hoja con troqueles), cuchillitos para untar manteca, cuchilla cuadrada para despostar, entre otros.
– Tablas: hay varios materiales y medidas de tablas. Hoy en día recomiendan dejar de usar las clásicas de madera para cortar carnes y vegetales porque retienen material orgánico de los alimentos manipulados sobre ellas. Por eso últimamente se han puesto en boga las de vidrio con una superficie ligeramente corrugada y las de plástico duro.
Es conveniente tener al menos dos tablas, una para carnes y otra para vegetales, de manera de evitar la contaminación cruzada al cocinar. Una buena idea es que las compren de diferentes colores o diseños para no confundirlas. En cuanto a los tamaños, lo ideal es tener una grande y una mediana.
En mi caso, tengo las tablas de vidrio en tamaño grande, mediano y pequeño para cocinar, y tablitas individuales de madera para usar para comer asado.
– Cucharas de madera: lo ideal es tener al menos un par para cocinar. También se consiguen cucharas de madera finas y largas para revolver jugos y espátulas de madera.
– Familia de elementos: estas piezas suelen venderse juntas en sets o separadas en precios muy variables. Se las encuentra en plástico o metal (que es el preferible).
– Cucharón: el clásico cucharón grande para sopa y si hay entusiasmo y presupuesto un cucharón más chico ideal para salsear.
– Espátula: para levantar y cortar porciones de una fuente y para utilizar en una sartén.
– Espumadera: la que tengo no la uso mucho, la verdad. Pero sirve para limpiar de impurezas una sopa, por ejemplo; y para usar como una espátula más cóncava.
– Batidor de alambre: ideal para omelettes o batidos simples. En un tamaño mediano sirve perfectamente.
– Tenedor para fideos: para servir la pasta fácilmente. en este caso no hace falta que sea de metal y suelen ser buenos los de plástico, melamina, etc.
– Pisapapas: suele venir separado, pero el que tengo venía con el juego. La utilidad es la de pisar alimentos sin llegar a procesarlos como lo haría un mixer, por ejemplo. Los más baratos suelen ser los mejores y lo importante es que al hacer presión no se doble. El que tengo es muy bonito, pero algo flexible lo que no lo hace muy cómodo para trabajar.
– Tenedor para trinchar: tenedor grande de dos dientes que ayuda a dar vuelta carnes tanto en la cocina como en la parrilla.
– Cuchara grande: ideal para servir, salsear, etc.
Abrelatas: hay varios sistemas, diseños y precios.
Pelapapas: que también sirve para pelar otras frutas y verduras.
Destapador de bebidas: del gusto del propietario.
Coladores: colador para fideos (que tambien sirve para lavar las verduras), colador mediano de trama fina (para tamizar harina, por ejemplo) y colador de café.
Rallador: lo ideal es que sean de metal. Hay modelos de todo tipo y para todos los bolsillos.
Pinzas: ideales para dar vuelta alimentos en la cocina, horno o parrilla, también para servirlos en fuentes o en los platos.
Tijera: tener una tijera para uso específico de la cocina es algo que debería estar en el primer punto de la lista. No queda muy lindo que uno tenga que limpiar los pelos del nudo que le cortó al Boby para abrir un sachet de leche.
Elementos de plástico
– Melaminas varias: debo confesar que tengo una debilidad especial por las piezas de melamina. Por un lado son baratas y por otro vienen en modelos y diseños de todo tipo, así que por poca plata pueden tener una mesa súper colorida y alegre.
Otro punto a favor es que son más livianas que piezas similares en cerámica, lo que hace más cómodo su manipulación y lavado. Son durables pero las piezas como bowls y fuentes no suelen sobrevivir a caídas sin rajarse o partirse.
– Recipientes herméticos tipo tuperware: otro infaltable en la cocina que puede conseguirse por poca plata y durar toda la vida. Son ideales para conservar restos de comidas, preparaciones base, quesos, fiambres, etc en la heladera sin que los alimentos se quemen por el frío, haya contaminación de olores o se pierdan los sabores.
Hay miles de opciones desde los clásicos redondos, cuadrados y rectangulares hasta unos con forma de vaso con tapa a rosca que están muy buenos para tener una porción justa de ensalada de frutas, flan o sopa para llevar al trabajo.
– Bowls de diferentes tamaños: ideales para hacer masas de pizzas, ensaladas, reservar preparaciones básicas, etc.
– Vasos medidores: para poder medir harina, azúcar, líquidos, etc.
– Porta sachet: para yogurt líquido y leches (que son más baratas que las larga vida en caja).
– Jarras: las de plástico son las más baratas, pero según el gusto y el uso también pueden comprar de vidrio, metal, vidrio con tapa plástica a rosca, etc.
Elementos de vidrio
– Fuentes para horno redondas o cuadradas: lo bueno es que también sirve para microondas.
– Fuente para horno con tapa de plástico: la tapa plástica sive para guardar lo cocinado en la heladera en ese mismo recipiente.
Elementos de cerámica
– Juego de vajilla: se pueden comprar los platos sueltos o una caja que suele venir para cuatro personas en 20-24 piezas que incluyen plato playo, plato hondo, plato de postre, taza y plato para la taza.
– Bowls chicos: para mi gusto son mejores que los platos hondos a la hora de comer guisos, rissotos, cereales, ensaladas de frutas, helados, etc. Tiene una capacidad aproximada de unos 200-250 cc (una taza).
Elementos de metal:
– Cacerola tipo wok: hoy en día es un elemento indispendable en la cocina porque permite tener una sartén, una olla y una cacerola en una sola pieza y sirve para cocinar de todo, desde una sopa hasta milanesas. Los puristas me dirán que para cada cosa hay un elemento específico y les diré que sí; pero si me tengo que quedar con uno es con este.
– Sartenes: lo ideal es una de esas lindas triple fondo. Pero como son caras, hay que buscar lo mejorcito que haya dentro del presupuesto.
– Bifera: es una especie de sartén cuadrada con nervaduras en su superficie que le dá a lo que se cocine sobre ella el efecto grillado.
– Ollas: hay de todo tipo y precio, desde las famosas Essen hasta las humildes de lata.
– Pizzera: es mi opción para usar de tapa del wok cuando hace falta, pero además de su función original es una placa redonda donde cocinar empanadas, galletitas, etc.
– Asaderas: pueden ser cuadradas, redondas o rectangulares y tienen los bordes el triple de alto que una pizzera. Sirven para hacer preparaciones como carnes, lasagnas, etc.
– Tarteras: para aquellos que van a lo fácil, seguro y sin complicaciones, las tartas son un comodín en la cocina. Vienen en una sola pieza o de dos, con base desmontable.