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Jul 2008

Alfajores cordobeses

Archived in the category: Restaurantes y cocina

Los alfajores son uno de los típicos regalos de quienes vienen a vacacionar a Córdoba o bien de los cordobeses que quieren quedar bien con parientes, amigos y, por qué no, con algún que otro contacto comercial.

La palabra Alfajor es una derivación de alajú, que, a su vez, viene del árabe alfahúa que quiere decir Panal de miel.
En Argentina y Chile se denomina alfajor a la golosina compuesta por dos piezas pequeñas y mas o menos finas de masa adheridas una a la otra por una capa de manjar blanco (tipo de dulce de leche) u otro tipo de dulce.

Cada región argentina ha desarrollado una receta particular de alfajores dando lugar a los alfajores santafesinos, los alfajores de la costa, los norteños, etc.

Los alfajores cordobeses tienen la particularidad de estar rellenos de dulce de frutas y se recubren con una capa de glasé.
De todas maneras, a nivel comercial es posible conseguir alfajores cordobeses rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o presentados en cajas surtidas para conformar a todos.

Esta es la receta de alfajores cordobeses reseñada en el Gran Libro de la Cocina Argentina:

Receta de alfajores cordobeses

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes
Tapas
6 claras batidas a nieve
6 yemas
140 grs de azúcar molida
2 cucharaditas de polvo para hornear
150 grs de manteca
3 cucharaditas de carbonato de amonio en polvo (amoníaco en polvo).*
1/2 taza de leche
1 pizca de sal

Relleno
Dulce de frutas (pera, durazno, ciruelas, etc) o dulce de leche.

Cobertura
1/4 kilo de azúcar impalpable
Agua tibia

Preparación
1- Se baten las yemas con el azúcar, el polvo de hornear, hasta que esté bien disuelta y se le agregga la manteca bien derretida.
2- Se coloca sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio. Se hace una corona y se coloca en el centro la preparación con las yemas.
3-Se baen lasa claras a nieve. Se les agrega la leche y la sal y se suman all preparado anterior.
4- Se amasa. Se estira la masa y se pincha con un tenedor.
5- Se corta en circulos del amaño deseado.
6- Se colocan en una placa para horno enmantecada y se llevan al horno bien fuerte. La cocción es cuestión de minutos, así que a estar atentos para que no se quemen.
7- Se retiran, se dejan enfriar y una vez frío se los une con el dulce que se prefiera.
8- Para la cobertura: hacer una crema con el azúcar impalpable y muy poca agua. Pasar los alfajores por este azucarado o pintarlos con pincel. Si hace falta, repetir este paso.

* El carbonato de amonio o amoníaco en polvo se adquiere en las farmacias. Se emplea en la preparación de estos alfajores porque es el que produce la curvatura característica de la masa de este tipo de alfajores.

La foto de los alfajores se las debo para cuando pruebe hacer los míos. seguramente habrá una próxima entrada sobre este tema porque son varias las recetas que pueden encontrarse en libros e internet.

Bibliografía consultada

1- Gran Libro de la Cocina Argentina. Circulo de lectores. Ed. 1985.

12 comments for “Alfajores cordobeses”

1

Gracias por la receta… la voy a bajar y pedirle a alguien que me los prepare…
Besos

July 1st, 2008 at 15:00
2

Jajajajaja, muy buen chiste, Pulpo!!!

Veo que las clases de cocina están dando resultados. Al menos por ahora, te diste cuenta que los libros de cocina no muerden 😛

July 1st, 2008 at 15:20
3

Yo también me prendo. Cuando alguien se los prepare, Pulpo, guárdeme uno . Un beso y adelante con el blog!!!

July 3rd, 2008 at 4:24
4

El otro día alguien… no me acuerdo quién pero creo que era de Venezuela, me dijo que en su país no habían alfajores.

Así que, habrá que ir a vender alfajores xD

July 19th, 2008 at 10:50
5
Anita

Me encantan los alfajores cordobeses pero, no sé cuánta llevan de harina.¿podrías decirme que relación de azúcar y harina?
Gracias.

October 17th, 2008 at 21:34
6
Dayana

Anita, consulté en otro libro porque en el que está citado en el post no decía.
Para 1 kg de harina leudante usan 300 de azúcar.
Dado que en la receta del post usan 140 grs de azúcar creo que deberías usar medio kilo de harina.
Esperemos que salga algo comestible 🙂

October 29th, 2008 at 15:39
7
Memo

Muy bueno.
Donde se puede comprar el carbonato de amonio???
Gracias

July 3rd, 2009 at 16:36
8
Dayana

Memo,
En el post está escrito.

July 5th, 2009 at 16:54
9
cheffguevara

te olvidaste de poner la cantidad de “harina” que llevan los alfajores de amoniaco…

September 29th, 2009 at 10:42
10
monica

hola como estan todos ? soy monica de BRASIL miren recien acavo de conocer este bloog y nunca hice una receta d ak me podrian decir si son ricas ?? yo iba a hacer los alfajores cordobeces pero al final no los hice por q engordan mucho jeje y yo me estoy cuidando por q viene el verano y quiero estar como una “gorda inflona” jajaajjj…!!!

December 16th, 2009 at 15:13
11
federico

monica porfa pone cuanto lleva de harinaaa pleasee
y q tal bicarbonado de sodio? aca en toronto comprar eso requiere de una licencia de farmaceutico mas o menos. no es broma

saludos

September 27th, 2010 at 19:03
12
marisa

Holaaa, Soy Marisa, vivo en California, y hace rato estoy buscando una buena receta de alfajores de fruta, ya que probe varias diferentes y no resultaron. Esta no fue la excepcion. Salen muy pesados y con justo a bombas (profiteroles). Gracias igual, sigo buscando la receta, jejej

March 5th, 2012 at 11:35

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