Hace unos días propuse 10 tipos de ensaladas para la mesa navideña por lo que, siguiendo con la misma idea, hoy traiga otras 10 idas ricas pero de postres frescos para los que celebramos navidad en verano. ¡Qué las disfruten!
1- Anillo de naranjas en gelatina (1)
Para 8 a 10 porciones
1 botella de vino espumante seco
200 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
jugo de una naranja
6 naranjas
Hojas de menta para decorar
Colocar en una cacerola el vino y el azúcar, llevar a fuego y dejar que hierva.
Retirar y unir con la gelatina disuelta en el jugo de naranja.
Humedecer con agua un molde savarin de 24 cm de diámetro y verter la gelatina hasta unos 2 o 3 cm de altura. Llevar a la heladera para que solidifique.
Una vez solido, retirar, colocar una capa de gajos de naranja y agregar el resto de gelatina. Volver a frío.
Para servir, sumergir un instante el molde en agua caliente y desmoldar.
Puede decorar con menta y gajos de naranja.
2- Flancitos de merengue con perfume de cítricos (1)
Para 4 porciones
2 discos grandes de merengue
300 cc de yogurt natural
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 Cucharadita de ralladura de pomelo
2 cucharadas de jugo de naranja
Para la salsa
8 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de pomelo
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de azçucar impalpable
1 cucharada de almidón de maíz
Poner los discos de merengue en una bolsa y molerlos con un palo de amasar.
Colocar als migas en un bowl, añadir el yogurt, las ralladuras de cítricos y el jugo de naranja.
Distribuir la mezcla en cuatro moldes para flan individuales, alisar la superficie y llevar 2 horas a la heladera.
Para la salsa: colocar los jugos de los cítricos y el agua en una cacerolita, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos. 
Agregar azúcar impalpable y el almidón y cocinar hasta espesar.
Psa servir sumergir los moldes unos minutos en agua caliente y desmoldar en platos individuales. Salsear y decorar con ralladura de naranja.
3- Brochettes de frutas (2)
Fácil y para aprovechar toda la fruta de estación. Tan solo hay que cortar la fruta en dados, intercalarla en los palitos y listo!
Para una presentación estilo hotel 5 estrellas, pinchar los brochettes en medio melón.
4- Crema de frutas (2)
una caja de gelatina dietética de algúyn sabor frutal
un durazno
una manzana
una pera
250 grs de queso blanco
Preparar la gelatina como indica en el envase pero usando la mitad del agua recomendada.
Cortar la fruta en trozos pequeños.
Licuar todos los ingredientes.
Verter en moldes individuales y llevar a la heladera por 3 o 4 horas.
5- Soufflé de frutillas (3)
Para 4 porciones
500 gr de frutillas
500 grs de azúcar
1/2 vaso de agua
7 claras
1 vasito de kirsch
Poner a fuego lento en un cacerola el azúcar y el agua. Retirar cuando se haya formado un almibar espeso y ligaeramente coloreado.
Hacer un pure con las frutillas, mezclarlas con el almíbar y agregar el kirsch.
Batir las claras a punto nieve muy duro.
Mezclar delicadamente los dos preparados.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar y dejarlo 15 minutos a fuego lento.
Servir al retirar del horno.
6- Copa de frutas (3)
Para 4 porciones
1 botella de champán seco
1 taza de cognac
1 taza de té
2 cucharadas de ron
1/2 taza de azúcar
4 rodajas de ananá
2 duraznos
un melón
200 grs de frutillas
200 grs de arándanos
un racimo de uvas
Hielo en cubitos
Pelar los duraznos y cortarlos en dados
Cortar en dados las rodajas de ananá.
Quitarle la corteza, semillas y filamentos al melón y con una cuchara para noisette hacer bolitas.
Lavar y limpiar las frutillas, los arándanos y las uvas desgranadas.
En el té disolver el azúcar y agregar el ron y el cognac.
Colocar el ananá y el durazno en el recipiente que se utilizará como presentación (tipo bowl) y se cubren con el líquido anterior. Se lleva a la heladera.
El champán y el resto de la fruta también se guardan en frío.
Al momento de servir se distribuyen hielo sobre el ananá y melón, se rocía con el champán y se completa con el resto de la fruta.
Si come esto de postre no maneje 😛
7- Panqueques con salsa de violetas (4)
una docena de panqueques
Para el relleno:
medio kilo de queso blanco
2 yemas
media cucharada de azúcar impalpable
50 grs de pasas remojadas en cointreau
1/2 taza de nueces peladas y picadas gruesas
1/2 taza de avellanas o almendras picadas gruesas
Para la salsa:
una taza y media de violetas
4 cucharadas de azúcar
una taza de agua
Mezclar el queso con el azúcar, las pasas, las nueces y las avellanas. Rellenar los panqueques.
Para hacer la salsa colocar las flores, el agua y el azúcar en una cacerola.
Hervir durante 15 minutos revolviendo constantemente.
Colar la salsa haciéndola pasar por un tamiz de algodón. Se obtiene aproximadamente media taza de salsa.
Servir tibia sobre los panqueques fríos.
8- Bavarois al café (5)
Receta para microondas
2 tazas de café muy concentrado
450 grs de crema de leche
250 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
6 huevos
esencia de vainilla
vainillas para el fondo del nolda (cantidad necesaria para cubrirlo)
3 cucharadas de ron
chips de chocolate para decorar
En un recipiente de bordes alto apto para la micro verter 6 yemas, el azúcar y la vainilla.
Con el mixer mezclar hasta que todo esté perfectamente integrado; entonces añadir poco a poco y sin dejar de batir el café y tres cucharadas de ron.
Cuando todo esté homogéneamente mezclado, ponerlo en la micro 4 minutos en potencia media, removiendo 4 o 5 veces con cuchara de madera durante este tiempo.
Añadir el gelatina disuelta en agua como lo indica el envase.
Mezclar bien y dejar enfriar en la heladera.
Forrar con una hoja de papel vegetal el fondo del molde y con un pincel humedecer la hoja y las paredes con ron.
Retirar la crema cuando esté fría y agregar la crema de leche removiendo suavemente.
Verter la mitad del preparado en el molde, nivelarlo, colocar las vainillas humedecidas con ron y cubrirlos con la crema restante. Refrigerar por 3 o 4 horas.
Decorar con crema y chips de chocolate.
9- Natilla de moras (6)
3 cucharadas de fécula de maíz
un litro de leche
una cucharada de azúcar
300 grs de mermelada de moras
Diluir la fécula en un bowl con un pocillo de leche.
Colocar la leche restante en una cacerola, agregar el azúcar y mezclar.
Calentar esa preparación y luego agregar la fécula diluída. Mezclar bien.
Una vez que empiece a hervir remover con una cuchara de madera hasta que espese.
Tamizar la mermelada pasándola por un colador de malla fina.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la mermelada tamizada. Mezclar procurando que los ingredientes queden bien mezclados.
Distribuir la crema en bowls individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Puede acompañarse con una guarnición de frutas de estación.
10- Pan dulce helado (7)
Pan dulce de un kilo
200 grs de helado de frutas a la crema
200 grs de helado de vainilla
300 grs de crema batida
60 grs de chocolate cobertura
3 cucharadas de mermelada de damascos
Quitar la tapa superior al pan dulce y reservarla.
Hacer una circunferencia sobre la miga a 4 cm de distancia del borde y profundizar el corte hasta llegar casi a la base.
Retirar el cilindro de miga.
Untar el hueco del pan con la mermelada para evitar que la miga se humedezca con el helado.
Retirar el helado unos 5 minutos antes para que se ablande (o darle unos segundos de microondas).
Cortar el chocolate en virutas gruesas y mezclarlo con el helado de frutas.
Ubicarlo en el fondo del pan,
Colocar encima el helado de vainilla
Cubir con crema batida.
Guardar el el freezer al menos 6 hs. Pasarlo a la heladera una hora antes de servirlo para que se ablande.
Fuentes
1- Cocina para hipertensos, de Lucy Lang. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2007.
2- Cocina Anticolesterol. 100 recetas exquisitas dulces y saladas, de José Manuel Gidón. Ediciones Lea. Buenos Aires 2008.
3- 365 postres (uno para cada día del año), de Myrette Tiano. Editorial Everest. León 1979.
4- Sabor a mi. Hania Czajkowski y Alicia Noworyta. Editorial Grijalbo. Buenos Aires 1998.
5- Suplemento Nº23 de Cocina para microondas. Editorial Planeta-Agostini- Madrid 1990.
6- Suplemento Nº 19 “postres” de la colección Karlos Arguiñano paso a paso de diario Clarín. Buenos Aires 2000.
7- Suplemento de Cocina navideña de la colección Cocina Práctica de Diario Popular.
5- Entradas frías y calientes. de Laura Brandani. Editorial Atlántida. Buenos Aires 2000.